中宇做饭网

家常美食网 上海蟹壳黄的做法

中宇做饭网 http://www.chinamalaysia.com.cn 2019-08-21 18:08 出处:网络 编辑:

  上海蟹壳黄的做法简单是上海小吃的常见菜,不一定要看上海蟹壳黄视。频才能学会,但怎么做上海蟹壳黄最好吃,跟着菜谱。大全的做法图解来做这道上海蟹壳黄吧


  所属地区:上海小吃


  工艺:烘烤法


  上海蟹壳。黄的制作材料:


  精面粉1100克,老酵面400克,食碱40克,净猪板油250克,绵白糖700克,饴糖50克,生芝麻500克(约耗150克),熟猪油600克,花生油10克。


  上海蟹壳黄的介绍:


  上海久负盛名的特色。点心,创始于20世纪20年代初期,以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯,做成扁。圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有。甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜。的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称。为"蟹壳黄。"。


  上海蟹壳黄的特色:色泽金黄,酥松香甜。


  教您上海蟹壳黄怎么做,如何做。上海蟹壳黄


  1.将猪板油切成丁,与绵白糖一起制成糖板油丁。饴糖。加水50克调成饴糖水、盆内加面粉750克,加入熟猪油搓成油酥。面。


  2.另取盆放入面粉350克,加开水100克,拌匀成雪花面,稍凉后,加入温水或冷水400克左右,同时把撕碎的老酵面一同加入揉匀,静饧1小时,然后。掺入食碱水揉匀。


  3.发酵面团放在案板上,擀成约0.3厘米厚的长方形面皮,将油酥面搓成长圆形放在面皮上面,用手均匀摊平,由外向内卷成长圆形,再擀成上述形状的长方形面皮,然后一折三层,擀平,卷成长圆形,摘成每个重约20克的面坯,平放于案板上。面坯逐个按成中间厚、边缘较薄的圆形面皮,包入糖板油丁5克,收口捏拢,收口向下,压成扁圆形,一面涂上饴糖水,蘸上一层芝麻,另一面(即收口面)拍上少许冷水,随即入烤炉烤至金黄色即成。


  上海蟹壳黄的制作要领:


  1.酵面要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;


  2.200克酵面放入1。50克油酥面;


  3.烤制时受。热要均匀,火不宜太旺,以免焦煳。




0

上一篇:

没有了 :下一篇

精彩评论

暂无评论...
换一张
取 消